Research Catalog

Title

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique / sous la direction de Jean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy.

Publication

Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2013.

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Details

Additional Authors

• Andrieux, Jean-Yves.
• Harismendy, Patrick.

Description

334 p., xx p. of plates : ill. (chiefly col.), col. maps; 24 cm.

Series Statement

Tables des hommes

Uniform Title

Collection "Tables des hommes."

Subjects

• Tourism > Congresses
• Food tourism > Congresses
• Gastronomy > Congresses

Note

• Proceedings of a colloquium.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references.

Contents

Introduction : Goût de l'authentique et construction émotionnelle des paysages touristiques -- Pt. 1. Histoires de produits -- Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale du XVIIIe siècle -- La prune de Brignoles (Var) : l'emprise identitaire d'une saveur mal connue -- Une autre région du sarrasin : le bocage normand (XVe-XXe siècle) -- Crus et terroirs ostréicoles (XVIIIe-XXe siècle) -- Le territoire comme gisement de produits miroirs : exemples corses -- Pt. 2. Les surprises de l'identité -- Arménie: le goût de l'authentique -- Une salade de persil ?! Le renversant voyage du "taboulé" -- La sardine en boîte. Une consommation identitaire ? -- La crêpe, la galette, la saucisse (... et le touriste) -- La cotriade, du quotidien au typique -- Pt. 3. Mises en scène -- Produits des terroirs et pratiques alimentaires en cartes postales au tournant des XIXe et XXe siècles -- Hygiène alimentaire ou goût du terroir ? -- La gastronomie dans les guides de voyage (1850-1940) -- La nation française mise en scène. Les terroirs gastronomiques à l'Exposition internationale de Paris en 1937 -- Les nourritures du terroir dans les illustrés pour la famille et l'enfance (1900-2010) -- Pt. 4. Fabriques de l'authenticité -- Feijoada: la construction de l'authenticité du terroir gastronomique à Rio de Janeiro -- L'authenticité de la gastronomie de Hanoï et son adaptation aux goûts des touristes français -- La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandes -- Manger basque au Pays basque : la complexité d'une identité alimentaire partagée entre discours politiques et pratiques touristiques -- Promotion touristique, construction d'un territoire gastronomique et émergence d'une identité alimentaire régionale : l'exemple de Gaziantep (Turquie) -- Quel degré d'authenticité les touristes peuvent-ils admettre dans leurs assiettes? -- Conclusions : Le patrimoine immatériel vivant : marketing des sources et culture de l'invention.

Call Number

ReCAP 13-54483

ISBN

9782753528529 (pbk.)

OCLC

864819131

Title

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique / sous la direction de Jean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy.

Imprint

Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2013.

Series

Tables des hommes

Collection "Tables des hommes."

Bibliography

Includes bibliographical references.

Added Author

Andrieux, Jean-Yves.

Harismendy, Patrick.

Research Call Number

ReCAP 13-54483