Research Catalog

Title

Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique / sous la direction de Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall ; préface Arnold van Huis.

Publication

• Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais ; Marseille : Institut de recherche pour le développement, 2016.
• copyright 2016

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Details

Additional Authors

• Motte-Florac, Elisabeth
• Le Gall, Philippe
• Huis, Arnold van

Description

434 pages, 32 pages of plates : illustrations (chiefly color), maps; 24 cm.

Series Statement

Collection "Tables des hommes", 2108-9566

Uniform Title

Collection "Tables des hommes."

Subject

• Edible insects
• Entomophagy
• Cooking (Insects)

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references and indexes.

Contents

Préface / Arnold van Huis -- Introduction : L'entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains -- Pt. 1. Comportements entomophagiques -- Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l'évolution humaine -- Aperçu de l'entomophagie en Chine -- Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d'Indiens à patrimoine alimentaire -- Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun -- Consommation d'insectes : des arguments santé à l'acceptation et au changement de comportement alimentaire -- Les insectes aphrodisiaques, entre mets délicats et remèdes -- Notes sur l'automédication à base de fourmilions en Indonésie ou rentomothérapie â l'ère des médias numériques -- La chimie des insectes et ses implications pour leur consommation -- Pt. 2. Insectes comestibles -- Les coléoptères dans l'alimentation de l'homme -- Chenilles et papillons dans l'alimentation humaine -- Des moissons éphémères. L'art de collecter et de consommer les termites sous les tropiques -- Se nourrir de mouches ? -- Pt. 3. Questions contemporaines -- Transformer une tradition menacée en industrie ? -- FasoPro, une passion burkinabè -- Gérer les carences alimentaires dans les pays du Sud. Un biscuit à base d'insectes -- Les insectes comme mets. La diversité dans la gastronomie -- Une expérience de créateur et d'enseignant culinaire -- L'entomophagie et le droit européen ne font pas encore bon ménage -- Conclusions : Perspectives sur la consommation et la production d'insectes dans les sociétés modernes.

Call Number

ReCAP 16-66128

ISBN

• 9782753551428 (pbk. : PUR)
• 9782869064171 (pbk. : PUFR)
• 9782709922500 (pbk. : IRD)

OCLC

962369478

Title

Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique / sous la direction de Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall ; préface Arnold van Huis.

Publisher

Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais ; Marseille : Institut de recherche pour le développement, 2016.

Copyright Date

copyright 2016

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

Collection "Tables des hommes", 2108-9566

Collection "Tables des hommes."

Bibliography

Includes bibliographical references and indexes.

Added Author

Motte-Florac, Elisabeth, editor.

Le Gall, Philippe, editor.

Huis, Arnold van, writer of preface.

Research Call Number

ReCAP 16-66128