Research Catalog

Title

Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours / sous la direction de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux ; préface Pierre-Michel Rosner.

Publication

• Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017.
• copyright 2017

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Details

Additional Authors

• Horard-Herbin, Marie-Pierre
• Laurioux, Bruno
• Rosner, Pierre-Michel

Description

446 pages, x pages of plates : illustrations (some color); 24 cm.

Series Statement

Collection "Tables des hommes", 0986-4369

Uniform Title

Collection "Tables des hommes."

Subjects

• Food habits > Congresses
• Meat > Congresses
• Meat industry and trade > History > Congresses

Note

• Wrong ISSN, should be 2108-9566.
• Papers from a colloquium held held November 29-December 1, 2012 in Tours.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 443-446).

Contents

Pt. 1. La boucherie et l'alimentation dans l'Antiquité et la Protohistoire -- La viande dans l'alimentation des Égyptiens de l'Antiquité pharaonique : boucherie, alimentation quotidienne et offrandes religieuses -- L'approvisionnement en boeufs sacrificiels dans l'Athènes classique -- Le foie dans la Rome antique : nourriture des dieux ou nourriture des hommes ? -- Bas morceaux et morceaux de choix du cochon dans l'alimentation des cités grecques -- La consommation de viande de porc en Gaule entre la fin de l'âge du fer et la période romaine -- Ruptures et continuité -- Autour du mouton. Analyse de consommations singulières au cours du 1er millénaire avant notre ère -- Boucherie et consommation carnée chez les Arvernes. La question du contrôle et de la distribution de la viande par les élites -- Pt. 2. Les représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes -- Évolution de la consommation de viande de mouton en Catalogne au long du Moyen Âge. La construction d'un modèle alimentaire -- De source de maladie â médicament : la viande entre culture élitaire et culture cénobitique tardo-antiques en Occident (Ve-VIe siècle) -- Inmundum atque exsecrabile. Retour sur la question de l'hippophagie dans l'Europe du Nord et du Nord-Ouest au haut Moyen Âge -- La consommation de viande comme marqueur de l'identité chrétienne ad intra et ad extra -- Bonnes ou mauvaises chairs". Le point de vue de la boucherie parisienne â la fin du Moyen Âge -- Techniques et préceptes de découpe de la viande dans les cours d'Espagne et d'Italie (XIVe-XVIe siècle) -- Pt. 3. La boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui -- Le nom de l'animal et de sa viande -- Les particularités du métier d'artisan boucher détaillant en France, de la Révolution jusqu'au milieu du XXe siècle -- Les dépôts de déchets de boucherie d'un camp d'aviation allemand au Châtelet-sur-Retourne (Ardennes), 19I4-1918 -- Le boucher, un commerçant qui "vend en l'état" ou un artisan qui vend ce qu'il découpe ? -- Le froid et la viande : les savoir-faire bouchers de conservation de la viande -- Apprendre la viande, du XXe siècle à nos jours -- La viande biologique, un produit paradoxal ? -- Le porc de race basque Kintoa : paysage de fabrique de qualité, viande de qualité -- La fabrique de la viande.

Call Number

ReCAP 17-62773

ISBN

• 9782753553491 (pbk. : PUR)
• 9782869064362 (pbk. : PUFR)

OCLC

983210722

Title

Pour une histoire de la viande : fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours / sous la direction de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux ; préface Pierre-Michel Rosner.

Publisher

Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017.

Copyright Date

copyright 2017

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

Collection "Tables des hommes", 0986-4369

Collection "Tables des hommes."

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 443-446).

Added Author

Horard-Herbin, Marie-Pierre, editor.

Laurioux, Bruno, editor.

Rosner, Pierre-Michel, writer of preface.

Research Call Number

ReCAP 17-62773