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Title

Histoires de l'alimentation : de quoi manger est-il le nom? / Jacques Attali.

Author

Attali, Jacques

Publication

• [Paris] : Fayard, [2019]
• 2019

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Details

Description

360 pages, 8 unnumbered pages of plates : illustrations (chiefly color), charts; 24 cm

Subjects

• Food habits > History
• Food industry and trade > History

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 307-342) and index.

Contents

• 1. Vivre du monde, en marchant -- De l'animal à l'humain : mâcher en marchant -- Les Homo habilis, ergaster, erectus : manger cru en grognant -- Du cru au cuit : converser en mangeant -- L'homme de Néandertal, le premier Européen : un mangeur de viande injustement décrié -- L'Homo sapiens, ou celui qui fait de la nourriture un sujet de conversation -- Manger toute la planète -- 2. Maîtriser la nature pour la manger -- Au Moyen-Orient, s'installer pour planter -- Météorologie, astronomie, astrologie : du ciel aux récoltes -- En Europe, le cannibalisme fait encore des siennes -- Et ailleurs, le riz face au blé -- En Mésopotamie : premières céréales, premiers empires -- Premiers banquets : converser pour mieux régner -- En Chine, la première diététique -- En Inde, début du végétarisme -- Les empires mésoaméricains, toujours anthropophages à leur façon -- En Égypte : manger et parler, c'est la même chose -- En Afrique subsaharienne, l'abondance naturelle retarde la naissance d'empires -- Partout encore, le cannibalisme -- Avec le judaïsme : "manger le Livre" -- Grèce : manger pour gouverner -- À Rome, manger pour dominer -- 3. Naissance et gloire du repas européen -- Le basculement chrétien : manger Dieu -- Au Haut Moyen Âge : carnaval et carême -- En islam : manger est un bienfait de Dieu -- À la fin du Moyen Âge : épices et Paradis perdu -- Hôtels, auberges : manger en voyage -- Du XIVe au XVIe siècle, triomphe de la cuisine italienne -- L'exception française -- Au XVIIe siècle, la France prend le dessus -- La révolution venue d'Amérique : pomme de terre, maïs et chocolat -- 4. Le repas français, gloire et famine -- La table du Roi-Soleil, archétype de la spécificité française -- La "cuisine bourgeoise" annonce la Révolution -- Buvez du soda, pas de l'alcool -- Pendant ce temps, en Asie, banquets et famines -- En Amérique, des colons mieux nourris que les Anglais -- À Paris, premiers restaurants, lieux de conversation et de subversion -- Famines, révoltes et Révolution -- Révolutions et banquets bourgeois -- Diplomatie gastronomique -- 5. Gastronomie de palace et nourriture industrielle -- L'industrialisation commence par l'alimentation -- Engrais et pasteurisation -- Nourrir les enfants -- Débarquements américains : sodas et automates -- Quand M. Ritz et M. Escoffier inventent le palace -- Pour le peuple européen : encore du pain et des pommes de terre -- Dans le reste du monde : la diversité persiste -- 6. La diététique au service du capitalisme alimentaire -- Une ruse du capitalisme américain : la diététique -- Calories et corn-flakes -- Faire oublier la table, pour favoriser le capitalisme -- Masquer le goût -- Le travail à la chaîne commence dans les abattoirs de Chicago -- Produire en série de la nourriture -- Manger vite, fast-food -- L'Amérique débarque dans les cuisines du monde -- Famines et géopolitique au XXe siècle -- Contre la faim, à tout prix -- Une industrie agroalimentaire mondiale de plus en plus puissante -- Changer de sucre -- Manger plus, et moins bien -- L'impossible combat des consommateurs contre le sucre -- Moins on a de repas, plus on consomme
• La France, seule, résiste encore : "la Nouvelle Cuisine" -- 7. Aujourd'hui : les riches, les pauvres et la faim du monde -- L'état de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire mondiale -- Même les riches ont déserté la table -- Les classes moyennes mangent métissé -- Les plus pauvres continuent de mourir de faim, ou de ce qu'ils mangent -- Le repas de famille a presque disparu -- La nourriture des bébés -- Manger à l'école -- Manger au travail -- Le véganisme devient mondial -- Manger religieux -- Manger des insectes -- Le cas particulier français persiste -- Le sucre, l'obésité et la mort -- Il n'y a pas que le sucre qui tue -- On surproduit des végétaux, de la viande et du poisson -- Se nourrir surproduit des gaz à effet de serre -- On détruit les sols -- On réduit la diversité du vivant -- Le Grand Secret -- La prise de conscience -- Les adolescents annoncent que le meilleur est peut-être possible -- 8. Dans trente ans, des insectes, des robots et des hommes -- D'abord, les besoins -- Pourra-t-on nourrir 9 milliards d'humains ? -- Les très riches mangeront de mieux en mieux et de moins en moins -- Des choix culturels de plus en plus asiatiques et métissés -- Moins de viande et de poisson -- Végétarien, autrement -- Plus d'insectes -- Moins de sucre -- Manger pour se soigner -- Imiter la nature -- Des artefacts se nourrissant d'artefacts -- 9. Manger seul dans un silence surveillé -- Pour en finir avec la cuisine -- Des conditionnements nomades : repas en poudre -- Vers une solitude alimentaire -- La société du silence surveillé -- Les ennuis continueront pourtant, jusqu'au pire -- 10. De quoi manger devrait-il être le nom ? -- La meilleure agriculture pour tous sera faite par de petits propriétaires bien formés -- Imposer à l'industrie agroalimentaire mondiale des règles beaucoup plus contraignantes -- Le meilleur régime alimentaire pour chacun : l'altruisme alimentaire -- Manger beaucoup moins de viande et beaucoup plus de légumes -- Manger beaucoup moins de sucre -- Manger local -- Manger plus lentement -- Connaître ce qu'on mange -- Pour une éducation alimentaire -- Manger beaucoup moins -- Une "cuisine positive", pour une vie et une planète positives -- Retrouver le plaisir de parler/manger ensemble.

Call Number

ReCAP 19-64055

ISBN

9782213711805

OCLC

1101644394

Author

Attali, Jacques, author.

Title

Histoires de l'alimentation : de quoi manger est-il le nom? / Jacques Attali.

Publisher

[Paris] : Fayard, [2019]

Copyright Date

2019

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 307-342) and index.

Research Call Number

ReCAP 19-64055