Research Catalog
La créativité culinaire : les trois étoiles du guide Michelin
- Title
- La créativité culinaire : les trois étoiles du guide Michelin / Frédéric Zancanaro.
- Author
- Zancanaro, Frédéric
- Publication
- Tours, France : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2019.
- 2019
Items in the Library & Off-site
Filter by
1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 19-65451 | Offsite |
Details
- Description
- 438 pages : illustrations (some color), charts; 24 cm.
- Series Statement
- Collection "Table des hommes"
- Uniform Title
- Collection "Tables des hommes."
- Subjects
- Note
- Revision of the author's thesis (doctoral)--Université Toulouse 2, 2016.
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (pages 419-438).
- Contents
- Pourquoi une sociologie de l'art culinaire ? -- Penser la création culinaire -- Un intérêt personnel pour la cuisine -- Pt. 1. Pour une sociologie de l'art culinaire -- 1. Légitimité de l'art culinaire -- L'objet culinaire étudié -- Controverse autour de la cuisine comme activité artistique -- 2. L'artification du culinaire -- Définir Fortification -- Dispositifs concrets et symboliques d'artification du culinaire -- Pt. 2. Étudier la création culinaire -- 3. Un cercle vertueux -- Les trois acceptions du verbe créer -- Création et tradition -- L'innovation dans le culinaire -- 4. De la méthode... mais pas que -- Question de recherche et problématique -- Le corps d'hypothèses -- Méthodologie de recherche -- Pt. 3. Typologie des chefs de la nouvelle cuisine -- 5. Paradigme de la nouvelle cuisine -- Le respect du goût de l'aliment -- La simplification des préparations -- L'affirmation de la légèreté -- La diététique -- L'invention -- 6. Typologie culinaire des chefs 1972-2012. -- Profil culinaire type 1972-2012 -- Profil culinaire type par période -- Types culinaires de chefs 1972-2012 -- Pt. 4. Processus de création des oeuvres culinaires -- 7. Dynamique des types culinaires de chefs -- Types culinaires 1972 : Le règne des "conservateurs" -- Types culinaires 1982 : Le règne des "conservateurs" se prolonge... -- Types culinaires 1992 :...puis se fissure -- Types culinaires 2002 : L'aube des "avant-gardistes" -- Types culinaires 2012 : L'avènement des "avant-gardistes" -- Types culinaires 1972-2012 : synthèse -- 8. Éléments de signature gastronomique -- Qu'est-ce qu'une signature dans l'art culinaire ? -- Quelques aperçus de la signature de médiatisation -- Typologie de signatures esthétiques -- Les apports de la recherche -- "Pourquoi les chefs créent ce qu'ils créent" -- Les prolongements de recherche.
- Call Number
- ReCAP 19-65451
- ISBN
- 9782869067080
- OCLC
- 1108509075
- Author
- Zancanaro, Frédéric, author.
- Title
- La créativité culinaire : les trois étoiles du guide Michelin / Frédéric Zancanaro.
- Publisher
- Tours, France : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2019.
- Copyright Date
- 2019
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Series
- Collection "Table des hommes"Collection "Tables des hommes."
- Bibliography
- Includes bibliographical references (pages 419-438).
- Research Call Number
- ReCAP 19-65451