Research Catalog

Title

La mer nourricière : un défi millénaire : géographie gastronomique de la mer et gestion des ressources / sous la direction d'Alain Miossec et Jean-Robert Pitte.

Publication

• Paris : CNRS éditions, [2019]
• 2019

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Details

Additional Authors

• Miossec, Alain
• Pitte, Jean-Robert, 1949-
• Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie, France), host institution.

Description

324 pages : illustrations (chiefly color), maps (chiefly color), charts, facsimiles; 23 cm

Subject

• Cooking (Seafood) > Congresses
• Fishery management > Environmental aspects > Congresses
• Seafood industry > Congresses
• Marine biodiversity > Congresses

Note

• Proceedings of the congress held at the Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, France, January 26-27, 2018.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references.

Contents

• Les ressources halieutiques -- Gérer raisonnablement la pêche pour savourer tous les poissons durablement -- Face à la baisse de la ressource, une adaptation contrainte de la pêche -- Savourer du poisson sans commettre un péché -- Manger raisonnablement aide à pêcher sagement -- Manger la mer et biodiversité : quels défis au XXIe siècle ? -- La conquête des océans est aujourd'hui achevée -- La surexploitation des ressources marines est omniprésente -- Consommer par temps de surexploitation -- Une nouvelle alliance avec le vivant : l'approche écosystémique des pêches -- Une éthique de la consommation intégrant la biodiversité -- Pêche maritime et durabilité en France aujourd'hui -- Le MSC : catalyseur de progrès pour les océans depuis vingt ans -- Les produits de la mer, un enjeu écologique et socio-économique mondial -- Une prise de conscience citoyenne à l'origine du MSC -- Donner au consommateur les moyens d'agir -- Le MSC : 20 ans d'engagement pour la pêche durable -- Pas de pêche durable sans preuve scientifique -- Une garantie de résultats et de progrès -- Soutenir les pêcheries qui souhaitent s'améliorer -- Le germon en France atlantique : relancer une activité artisanale responsable et durable ? -- La pêche du germon sur la côte atlantique française -- L'initiative de Voile au Travail : le projet Listao -- Le thon, chair des océans ? Mise à mort du poisson et qualité du produit -- Du maigre à son dédin -- Maigre gastronomique et culture catholique du poisson dans la France d'Ancien Régime -- Faire bonne chère en maigre -- Une culture gastronomique catholique du poisson -- La grande cuisine du maigre gastronomique -- L'affirmation du bon goût -- Un maigre gastronomique condamné -- Pratiques alimentaires et consommation des animaux marins en Picardie -- Les mollusques bivalves de l'estran sableux et du platier crayeux -- Les poissons marins des eaux de la Manche -- Les poissons ubiquistes des estuaires -- Les poissons migrateurs anadromes, de l'estran au domaine fluvial -- Les mammifères marins -- Bibliographie et sources éditées -- Les produits de la mer dans le Sud-Ouest de la France -- Une perspective de longue durée (XVIe-XXIe siècle) -- L'océan comestible -- Géographie de la marée -- Un poisson hors de l'eau. Pour une approche géo-historique à la tradition du poisson en Molise (Italie) -- Le territoire de la Molise et le poisson : une relation complexe -- À la recherche d'une vocation -- Entre passé et présent : le poisson dans les habitudes gastronomiques locales à travers les sources -- Une perspective différente : les usages et la consommation de deux familles nobles en Molise -- Consommation marines d'ici et d'ailleurs -- Comment la sardine est devenue un mets de luxe grâce à la conservation à l'huile et en boîtes -- Une innovation majeure -- Un produit de luxe ? -- Une longue descente aux Enfers -- Géographie culinaire de la morue et du stockfish -- Un peu de sémantique -- Les raisons du succès -- Géographie des recettes -- Annexe : Principales recettes -- La cuisine de la mer comme expression des origines multiples de la population sétoise -- Les soupes de poissons : une cuisine opportuniste
• Bouillabaisse du pêcheur : à Martigues (1775) -- Bouillabaisse du bord de mer (1790) -- Après la Révolution : nouvelles soupes, nouvelles pêches -- Géographie gastronomique de la mer et gestion des ressources à La Réunion -- Les ressources et leur gestion -- Les produits de la mer : un produit surtout "d'exportation" -- Consommation et gastronomie -- La gastronomie de la mer, la pêche et la Chine : des besoins énormes aux rivalités géopolitiques -- Culture gastronomique et relation à la mer en Chine -- Tournant stratégique depuis les années 1980 et boulimie pour les produits de la mer -- Une puissance maritime et halieutique, facteur de tensions et de rivalités -- Évolution au restaurant de l'utilisation des espèces de mer et de rivière -- Les premiers restaurants -- La codification moderne d'Escoffier -- 1814, 1912, 2017... aujourd'hui -- Cuisines de la mer, le pire et le meilleur -- La cuisine de la mer est un reflet de la diversité du monde -- Cuisines du Nord, sans sophistication, le cas islandais -- (extrait du site Papilles et pupilles par Anne Lataillade) -- Le pire et le meilleur : quels critères -- De la table familiale aux salons des grands chefs, plus souvent le meilleur que le pire ! -- Géographie des restaurants de poisson : entre esthétisation et engagement -- Une contextualisation -- Une théâtralisation -- Allocution d'ouverture du colloque.

Call Number

ReCAP 19-65615

ISBN

9782271126306

OCLC

1107121877

Title

La mer nourricière : un défi millénaire : géographie gastronomique de la mer et gestion des ressources / sous la direction d'Alain Miossec et Jean-Robert Pitte.

Publisher

Paris : CNRS éditions, [2019]

Copyright Date

2019

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Bibliography

Includes bibliographical references.

Added Author

Miossec, Alain, editor.

Pitte, Jean-Robert, 1949- editor.

Château de Ferrières (Ferrières-en-Brie, France), host institution.

Research Call Number

ReCAP 19-65615