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Title

Paul Bocuse : héritage : la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire / François Simon, Patricia Sibert-Zizza ; avec le concours d'Alain et Dominique Vavro.

Author

Simon, François, 1953-

Publication

• Paris : Flammarion, [2019]
• 2019

Items in the Library & Off-site

Details

Additional Authors

• Sibert-Zizza, Patricia
• Vavro, Alain
• Vavro, Dominique
• Bocuse, Paul, 1926-2018.

Description

207 pages : illustrations (chiefly color), portraits; 24 cm

Subjects

• Celebrity chefs > France > Biography
• Bocuse, Paul, 1926-2018 > Portraits
• Cooking, French > Pictorial works
• Celebrity chefs > France > Portraits

Note

• Includes index.
• Contains Paul Bocuse's cook recipes.

Contents

La fureur de vivre -- 1. L'enfant sauvage / Colette Sibilia -- Coq au vin, recette simplifiée -- Ballottine de canard Lucullus -- 2. Guerre et paix / Michel Guérard -- Pot-au-feu -- Pigeon en feuilleté au chou nouveau -- 3. Les beaux mecs / Francis Staub -- Volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux -- Tarte Tatin -- 4. L'Auberge de Collonges, une lente épopée / Pierre Gagnaire -- Jambon au foin -- Omelette aux escargots de Georges Bocuse -- 5. La salade de haricots verts / Marc Haeberlin -- Salade de haricots verts -- Gratin de cardons à la moelle -- 6. La sauce / Yannick Alléno -- Blanquette de veau à l'ancienne -- Loup en croûte, sauce Choron -- 7. La farce / Pierre Troisgros -- Saucisson chaud et pommes à l'huile -- Granité des vignerons du Beaujolais -- 8. La langue / Alain & Dominique Vavro -- Gratinée lyonnaise -- Fricassée de volaille de Bresse à la crème -- 9. L'uniforme, la fierté artisanale / Gilles Bragard -- Tête de veau, sauce gribiche -- Coussin Belle Aurore de Fernand Point -- 10. L'honneur / Le général Bruno Duvert -- Soupe aux truffes noires V.G.E -- Lièvre à la royale du sénateur Couteaux -- 11. L'argent / Paul-Maurice Morel -- Gratin de macaronis -- Crème brûlée -- 12. La photo / Stéphane de Bourgies -- Rouget en écailles de pommes de terre -- Caneton poêlé à l'orange, dit "à la bigarade" -- 13. Une histoire américaine / Yanou Collart, Jean-Luc Colombo -- Salade de homard à la française -- Cheese-cake américain -- 14. La fascination de l'étrangeté, le Japon / Alain Ducasse -- Tarte sablée au sésame, fraise et chocolat -- OEufs pochés à la beaujolaise -- 15. La puissance de la formation / Jacques Maximin -- Filets de sole aux nouilles Fernand Point -- Tripes à la mode de Caen, Escoffier 1902 -- Les enfants de Paul Bocuse -- Index des recettes.

Call Number

ReCAP 19-108635

ISBN

9782081468467

OCLC

1129784110

Author

Simon, François, 1953- author.

Title

Paul Bocuse : héritage : la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire / François Simon, Patricia Sibert-Zizza ; avec le concours d'Alain et Dominique Vavro.

Publisher

Paris : Flammarion, [2019]

Copyright Date

2019

Type of Content

text

still image

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Added Author

Sibert-Zizza, Patricia, author.

Vavro, Alain, contributor.

Vavro, Dominique, contributor.

Bocuse, Paul, 1926-2018.

Research Call Number

ReCAP 19-108635