Research Catalog

Title

Brillat-Savarin, 1755-1826 : le gastronome transcendant / Jean-Robert Pitte, de l'Institut ; préface d'Erik Orsenna de l'Académie française.

Author

Pitte, Jean-Robert, 1949-

Publication

• Paris : Tallandier, [2024]
• ©2024

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Details

Description

301 pages : illustrations, portrait, facsimiles; 22 cm

Summary

"Si la gourmandise est vieille comme le monde, la gastronomie telle que nous la connaissons est un art de vivre qu'il est difficile de faire remonter au-delà du siècle des Lumières. Elle a eu ses inventeurs, ses théoriciens, ses propagateurs et dans cette grande conquête de l'humanité, c'est Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) qui a, de loin, joué le premier rôle. Magistrat issu d'une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d'aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant comme on ne l'avait jamais été avant lui sur la qualité et la fraîcheur des aliments, sur l'assemblage des saveurs, sur l'accord mets-vins, sur l'équilibre des repas et mille choses encore. La publication de sa célébrissime Physiologie du goûtjuste au moment de sa mort est venue à point pour accompagner un mouvement en cours depuis la Révolution : la bonne chère n'était plus l'apanage de la noblesse, la bourgeoisie désormais aux manettes voulait aussi s'emparer de ce signe extérieur de prestige. Brillat-Savarin, éducateur du goût, est le père de la grande cuisine qui s'est développée en France (et ensuite dans le monde entier) au XIXe siècle."--Page 4 of cover.

Subject

• Brillat-Savarin, 1755-1826
• Gourmets > France > Biography
• Judges > France > Biography
• Food writers > France > Biography
• Gastronomy > France > History

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 289-297).

Contents

Préface d'Erik Orsenna -- Pt. 1. Une jeunesse insouciante en Bugey -- Sa famille -- Sa formation -- Son physique, son caractère -- Ses amours -- Sa chaste complicité avec Juliette Récamier -- Catholique sans excès -- Un moment initiatique de sa jeunesse : la journée chez les bernardins -- Pt. 2. Le révolutionnaire modéré -- Député à la Constituante -- Maire de Belley -- La Terreur et l'émigration -- Séjour en Amérique -- Pt. 3. Le serviteur de l'état aux souples convictions -- Longue marche vers la Cour de cassation -- Sa vie quotidienne à Paris -- Ses automnes à Vieu -- Pt. 4. L'austère et probe essayiste -- Un premier ouvrage : Vues et projets d'économie politique -- Théorie judiciaire -- De la Cour suprême -- L'Essai historique et critique sur le duel -- Pt. 5. L'apothéose de la physiologie du goot -- Le titre : tout un programme! -- Une langue choisie, un style chatoyant -- Brillat-Savarin a-t-il amélioré la connaissance physiologique du goût ? -- Le professeur de gastronomie -- Ses approvisionnements -- Un bon client des restaurants parisiens -- Ses dilections culinaires -- Poissons, coquillages et crustacés -- Viandes de boucherie -- Charcuteries -- Volailles -- Gibier -- Fruits et légumes -- Les sauces -- Les truffes -- Les féculents -- Desserts -- L'amoureux du vin -- Le pionnier des accords mets-vins -- Boissons chaudes, liqueurs et eaux-de-vie.

Call Number

ReCAP 24-108692

ISBN

9791021053533

OCLC

• 1417669779
• AAL08336916-0001

Author

Pitte, Jean-Robert, 1949- author.

Title

Brillat-Savarin, 1755-1826 : le gastronome transcendant / Jean-Robert Pitte, de l'Institut ; préface d'Erik Orsenna de l'Académie française.

Publisher

Paris : Tallandier, [2024]

Copyright Date

©2024

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 289-297).

Biography

Jean-Robert Pitte, secrétaire perpétuel honoraire de l'Académie des sciences morales et politiques, géographe, est un grand spécialiste de l'histoire et de la géographie de l'alimentation. Depuis Gastronomie française (1991) jusqu'à La Bouteille de vin ("Texto", 2021), il a publié une douzaine d'ouvrages sur ces sujets.

Research Call Number

ReCAP 24-108692