Research Catalog

Title

• 日本酒学講義 / 新潟大学日本酒学センター編.
• Nihonshugaku kōgi / Niigata Daigaku Nihonshugaku Sentā hen.

Publication

• 京都 : ミネルヴァ書房, 2022.
• Kyōto : Mineruva Shobō, 2022.

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Details

Additional Authors

• 新潟大学. 日本酒学センター, editor.
• Niigata Daigaku. Nihonshugaku Sentā, editor.

Description

x, 306, 5 pages: illustrations, charts; 19 cm

Alternative Title

What is sakeology?

Subject

• Rice wines > Japan
• Rice wines industry > Japan
• Rice wines
• Rice wines industry
• Seishu
• Japan

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references and index.

Contents

• 序章. 日本酒学への招待 / 鈴木一史, 岸保行 -- コラム1. 清酒酵母とその周辺 / 西田郁久 -- 第I部. 日本酒の基礎 -- 第1章. 日本酒とは / 平田大 -- 第2章. 日本酒の歴史 / 後藤奈美 -- コラム2. 古典文芸の中の酒 / 畑有紀 -- 第II部. 日本酒と地域 -- 第3章. 日本酒の地域性と新潟清酒の特徴 / 金桶光起 -- 第4章. 日本酒の地域性と多様性 / 伊藤亮司 -- 第5章. 酒造組合の活動と変遷 / 大平俊治 -- コラム3. 米作りから見る日本酒学 / 宮本託志 -- 第III部. 日本酒と科学 -- 第6章. 日本酒と料理 / 伏木亨 -- 第7章. 日本酒と健康 / 伊豆英恵 -- 第8章. アルコールと脳 / 武井延之 -- コラム4. 食品の美味しさの秘密 / 藤村忍・山口智子 -- コラム5. 糖尿病と飮酒・アルコール摂取について / 山本正彦 -- 第IV部. 日本酒と社会 -- 第9章. 日本酒の経営学 / 岸保行 -- 第10章. 日本の酒類のグローバル化 / 都留康 -- 第11章. 日本酒と稅 / 小坂井博 -- コラム6. 酒粕と健康 / 柿原嘉人・佐藤茉美 -- 第V部. 日本酒と文化 -- 第12章. 日本酒のマナー / 渡辺英雄・村山和恵 -- 第13章. 日本酒アンバサダーになろう / 田中洋介 -- 第14章. 日本酒と料亭・花街の文化 / 岡崎篤行 -- コラム7. 海外からみた日本酒 / アンドリュー・C・ウィタカ -- おわりに --
• Joshō. Nihonshugaku e no shōtai / Suzuki Kazushi, Kishi Yasuyuki -- koramu 1. Seishu kōbo to sono shūhen / Nishida Ikuhisa -- dai I-bu. Nihonshu no kiso -- dai 1-shō. Nihonshu to wa / Hirata Dai -- dai 2-shō. Nihonshu no rekishi / Gotō Nami -- koramu 2. Koten bungei no naka no sake / Hata Yuki -- Dai II-bu. Nihonshu to chiiki -- dai 3-shō. Nihonshu no chiikisei to Niigata seishu no tokuchō / Kaneoke Mitsuoki -- dai 4-shō. Nihonshu no chiikisei to tayōsei / Itō Ryōji -- Dai 5-shō. Shuzō kumiai no katsudō to hensen / Ōdaira Shunji -- koramu 3. Komezukuri kara miru Nihonshugaku / Miyamoto Takuji -- Dai III-bu. Nihonshu to kagaku -- dai 6-shō. Nihonshu to ryōri / Fushiki Tōru -- dai 7-shō. Nihonshu to kenkō / Izu Hanae -- dai 8-shō. Arukōru to nō / Takei Nobuyuki -- koramu 4. Shokuhin no oishisa no himitsu / Fujimura Shinobu, Yamaguchi Tomoko -- koramu 5. Tōnyōbyō to inshu, arukōru no sesshu nitsuite / Yamamoto Masahiko -- Dai IV-bu. Nihonshu to shakai-- dai 9-shō. Nihonshu no keieigaku / Kishi Yasuyuki -- dai 10-shō. Nihon no shurui no gurōbaru-ka / Tsuru Tsuyoshi -- dai 11-shō. Nihonshu to zei / Kosakai Hiroshi -- koramu 6. Sakekasu to kenkō / Kakihara Yoshito, Satō Mami -- Dai V-bu. Nihonshu to bunka -- dai 12-shō. Nihonshu no manā / Watanabe Hideo, Murayama Kazue -- dai 13-shō. Nihonshu anbasadā ni narō / Tanaka Yōsuke -- dai 14-shō. Nihonshu to ryōtei, kagai no bunka / Okazaki Atsuyuki -- koramu 7. Kaigai kara mita Nihonshu / Andoryū C Witaka -- Owari ni --

ISBN

• 9784623093182
• 4623093182

OCLC

• on1304450262
• 1304450262
• SCSB-14371301

Owning Institutions

Columbia University Libraries