Research Catalog

Title

A taste of Paris; traditional food. Period photos. specially prepared by George Morrison.

Author

FitzGibbon, Theodora.

Publication

Boston, Houghton Mifflin, 1974.

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Holdings

Details

Additional Authors

Child, Julia

Description

xi, 119 pages illustrations; 19 x 26 cm

Summary

Recipes for traditional dishes and photographs and text to capture the spirit of France in bygone days.

Subject

• Cooking, French
• Paris (France) > Pictorial works
• France > Paris

Genre/Form

• Pictorial works
• Cookbooks – France – Paris – 1970-1979.

Processing Action (note)

• committed to retain

Contents

Introduction -- Eating in Paris from Early Times -- Omelette Reine Pédauque -- Consommé Réjane. Saumon à la Réjane (Salmon cutlets Réjane) -- Chou Rouge à la d'Orléans (Red Cabbage à la d'Orleans) -- Caneton aux Olives (Duck with olives) -- Poule-au-Pot Henri IV (King Henri IV's Chicken-in-the-Pot) -- Pot-au-Feu (Boiled beef with vegetables) -- Côtes de Porc Charcutière (Pork chops Charcutière) -- Bœuf à la Mode (Beef à la Mode) -- Sole Normande (other thick white fish such as turbot, flounder etc. can be used) -- Potage aux Légumes (vegetable soup is still popular in France) -- Pain de Campagne (French country bread) -- Biusettes d'Agneau Rivoli (Noisettes are the 'eye' of a thick rib or loin cutlets: when trimmed into rounds they resemble a small fillet) -- Gnocchi à la Parisienne -- Soupe à l'Oignon Gratinée (Onion soup with cheese) -- Cervelles au Beurre Noir (Brains with black butter) -- Chou Farci (Stuffed Cabbage) -- Gigot ou Épaule d'Agneau Braisé aux Haricots (Braised leg or shoulder of lamb with haricot beans) Escoffier's Sauce Diable -- Le Volcan aux Marrons (Chestnut Volcano) -- Truite à la Meunière (also for sloe, plaice, flounder etc.) Sole Lutèce (a recipe of M. Escoffier, c. 1900) -- Sauce Poulette -- Sole Dugléré. Œufs Opéra (fried eggs with chicken livers and asparagus) -- Pain d'Épice -- Vol-au-Vent à la Financière -- Coq au Vin (Chicken in Wine) -- Sole à la Bonne Femme (also for plaice, flounder, John Dory or any white fish) -- Galettes au Fromage (Cheese wafers) -- Pommes de Terre à la Parisienne (Parisian potatoes) -- Le Loup de Mer Flambé au Fenouil) -- Potage Longchamps. Œufs Jockey-Club (Jockey Club Eggs) -- Côtes de Veaux aux Fines Herbes (veal chops with herbs) -- Œufs Boone Femme (Baked eggs with mushrooms) -- Steak au Poivre (Pepper steak). Bœuf à la Ficelle -- Coquilles aux Asperges (Scalloped Asparagus) -- Darnes de Saumon Glacées Parisiennce (Cola salmon steaks Parisian style) -- Jambon Braisé au Madère (Hamn braised with Madeira) -- Fraises à la Sarah Bernhardt (Strawberries à la Sarah Bernhardt) -- Omelette à la Parisienne -- Pommes de Terre Anna (Potatoes Anna) -- Homards à la Nage (Lobsters in the swim) -- Pèches à la Diable (Devilled peaches) -- Madeleines (small, light shell-shaped cakes originally from Commercy, the taste of which dipped in tea, begins the long journey into the past made by the French writer, Marcel Proust) -- Tarte Tatin (French apple tart). Crème Chantilly -- Blanquette de Veau (Creamy veal stew) -- Escalopes de Dinde à la Crème (Turkey breasts with cream) -- Pâté Chaud de Veau à la Parisienne (Hot veal pie) -- Sauce Espagnole or Sauce Brune -- Coquilles Saint-Jacques au Vin Blanc ( Scallops with white wine) -- Petits Marcellins (Almond pastries) -- Gigot au Pastis (Leg of Lamb with pastis) -- Lapin au Pruneaux (Rabbit with prunes) -- Parfait au Ch ocolat (Chocolate parfait) -- Porc à la Normandie (roast pork Norman style) -- Soufflé de Crabe (Crab soufflé) -- Savarin de Ménage -- Croissants -- Croque Monsieur) -- Jambon aux Prunes (Ham with Plums) -- Œufs Brouillés à l'Orange (Scrambled eggs with orange).

ISBN

• 0395193931
• 9780395193938

LCCN

74007499

OCLC

• 898029
• SCSB-11167785

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