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Les vies de la pasteurisation : récits, savoirs, actions (1865-2015) / sous la direction de Noël Barbe et Daniel Raichvarg.

Title: Les vies de la pasteurisation : récits, savoirs, actions (1865-2015) / sous la direction de Noël Barbe et Daniel Raichvarg.
Publication: Dijon : Éditions universitaires de Dijon, 2015.

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Description

287 pages, 16 unnumbered pages of plates : illustrations (some color), facsimiles; 28 cm.

Summary

"Le 11 avril 1865, à partir des travaux qu'il a menés dans les vignes et dans son laboratoire d'Arbois (Jura), Louis Pasteur brevète une méthode de chauffage des vins pour qu'ils gardent leurs qualités pendant leur conservation et qu'ils puissent voyager. Quelques années plus tard, la dénomination "pasteurisation" sera donnée à cette méthode qui s'appliquera au vin et à la bière, puis au lait et à l'ensemble des produits laitiers. Depuis, le mot, le procédé et l'usage ont proliféré. Cet ouvrage rassemble des textes d'historiens et d'historiographes, de philosophes, d'anthropologues, de linguistes, de biologistes, d'agronomes, de chimistes et de spécialistes de la vulgarisation et de l'enseignement des sciences, intervenus à l'occasion des événements célébrant le 150e anniversaire du dépôt du brevet. De nombreuses disciplines se devaient d'être convoquées pour traiter et interpréter l'importance, passée, présente et future, de la "contamination" par la pasteurisation de nos façons de comprendre et d'agir sur le monde, des cuisines aux productions industrielles, du supermarché au laboratoire, des corps physico-chimiques à l'organisation sociale, de la construction mémorielle aux réglages du futur."--Page 4 of cover.

Series Statement

Collection Art, Archéologie & Patrimoine, 1768-1936

Uniform Title

Collection Art, archéologie & patrimoine

Subject

Genre/Form

Biography

Note

Published on the occasion of the 150th anniversary of Louis Pasteur's patent for the process named after him.

Bibliography (note)

Includes bibliographical references.

Processing Action (note)

committed to retain

Contents

De Louis Pasteur à Pasteur -- La pasteurisation comme Œuvre : la chose et le mot -- Le Clos de Rosières, un territoire pour l'expérience -- Le Clos de Rosières, une œnologie de la complexité et un exemple de partenariat public-privé depuis 70 ans -- Le savant, le raisin et la levure -- Louis Pasteur et Claude Bernard, les ferments de la discorde -- Le Clos de Rosières ou l'expérience toujours renouvelée -- La pasteurisation, un terrain pour les savoirs -- Pasteuriser la sociologie des sciences -- Cournot, Pasteur et l'hétérogénie -- Déposer un brevet : une démarche stratégique au XIXe siècle, L'exemple de Louis Pasteur -- Sprechen Sie Deutsch? Un savoir en construction : les cahiers de traduction de Louis Pasteur à Arbois -- La pasteurisation, un espace pour la production -- Impact du brevet 67006 de 1865 à aujourd'hui -- Lait qui nourrit, qui sauve et qui tue -- L'apport sociétal de la pasteurisation des aliments face à son coût énergétique -- Bactéries lactiques, bactéries technologiques -- Levons un voile sur la minéralité des vins blancs du Jura : discours, sémantique, sensorialité -- Fermentons! -- La pasteurisation, un objet par des leçons -- L'OEuvre scientifique de Pasteur de Georges Rouquier et Jean Painlevé -- L'hygiène du lait, un film pour un lait pur et sain -- De futurs enseignants à l'école de Pasteur : diversité des travaux et unité de méthode -- Déclinaisons pasteuriennes et pédagogiques -- Louis Pasteur, des objets pour une mémoire -- "À la gloire de Pasteur" par Eugène-Henri Callot -- Genèse du portrait -- Les revenances de Louis : domestiquer Pasteur ou être domestiqué? -- Les savants et Pasteur, entre espace communautaire et espace public -- Salomon Reinach, Désiré Nisard et Louis Pasteur -- Postface : De la pasteurisation à la vaccination.

ISBN

9782364411449
2364411440

LCCN

^^2016398238

OCLC

933752770
SCSB-10971256

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