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Künstliche Kost : Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute

Title: Künstliche Kost : Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute / Uwe Spiekermann.
Author: Spiekermann, Uwe
Publication: Göttingen : Vandenhoeck & Ruprecht, [2018]

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948 pages : illustrations; 24 cm

Series Statement

Umwelt und Gesellschaft, 2198-7157 ; Band 17

Uniform Title

Umwelt und Gesellschaft ; Bd. 17.

Subject

Genre/Form

History.

Bibliography (note)

Includes bibliographical references and index.

Contents

Einleitung -- Warum Sie dieses Buch lesen sollten -- Tendenzen der Forschung -- Problem- und Fragestellungen -- Quellen, Aufbau und Struktur der Untersuchung -- Grundlagen : das Modell der stofflich definierten Nahrung 1840-1930 -- Grundstoffe : die Nährstoffkonzeption Liebigs und der Münchener Schule -- Liebig und die Durchsetzung des Stoffparadigmas -- Differenzierung und Etablierung in der Öffentlichkeit : die Arbeiten der Münchener Schule -- Umsetzung und institutionelles Rückgrat : die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie -- Ausdifferenzierung : Nährstoffforschung um die Jahrhundertwende -- Eiweissforschung : Peptone und Aminosäuren -- Neue Fette für das Volk : die Margarine und die Folgen -- Technologische Dominanz : Zucker- und Stärkeforschung -- Machbarkeit : Utopien wissensbasierter Lebensmittelproduktion -- Die "Neue Ernährungslehre" : Vitamine und Mineralstoffe nach der Jahrhundertwende -- Forschungsgeschichte : Entdeckung und Akzeptanz der Vitamine -- Mehr als eine Metapher : Vitamine, Gesundheit und Leben -- Substanzbildung : Mineralstoffe als Asche und Nährstoff -- Ordnung der Zufuhr : Von Kostmassen zu Ernährungsempfehlungen -- Begrenzte Vermarktung : Neue Nahrung für Zwangsgemeinschaften und Massenmarkt 1880-1914 -- Lebenshilfe : Künstliche Säuglingsernährung -- Kindersterblichkeit und frühe Pädiatrie -- Vom Haushalt zur Fabrikation : Chemisch bilanzierte Nährsuppen und Nährmittel -- Hilfen für den Haushalt : Konservierungsapparate und ihre Folgen -- Die "Kindernahrungsmittelindustrie" -- Ärztliches Ethos und die Praxis des Stillens -- Konzentrierte Nahrung : Militärverpflegung im Spannungsfeld von Wissenschaft, Markt und Alltagswissen -- Normsetzung abseits physiologischer Optimierung -- Versorgungsprobleme und Kraftnahrung : Verpflegung im deutsch-französischen Krieg 1870-71 -- Marktangebote und Verpflegungsstandards : Debatten über die eiserne Ration -- Interne Wissensbildung : Testreihen und Optimierungsbestrebungen in der kaiserlichen Armee -- Geschmack, Nährwert, Bequemlichkeit : Suppen- und Würzpräparate -- Klassiker ohne Nährwert : Liebigs Fleischextrakt -- Eiweiss für die Massen : Leguminosenmehle zwischen Arbeiterschaft und Bürgertum -- Konzentrierter Geschmack : Würzen für den Massenmarkt -- Der Weg zum Kunden : Produktdifferenzierung im Suppenmarkt -- Nischen- statt Massenmarkt : Eiweiss- und Nährpräparate um die Jahrhundertwende -- Wissenschaftliche Kost : Gestaltungsträume der Produzenten -- Produktlawinen : eine Marktübersicht -- Gegenwissen : Markttransparenz durch Nahrungsmitteluntersuchung -- Der Weg in die Nische : Marktsegmentierung und Verbraucherskepsis -- Moden der Konsumgesellschaft : Light- und Diätprodukte -- Entgiftung : Anspruchshaltungen und Umsetzungen -- "Kein Surrogat" : Lightprodukte zwischen Innovation und Ersatz -- Formbilder des Körpers : Diäten und Diätärzte -- Markenartikel zum Glück : Diätprodukte und Abführmittel -- Alternativen ohne Alternative : Lebensreform und Reformwarenwirtschaft -- Ethik und Standardphysiologie : das Stoffparadigma als negative Orientierung -- Siedlung und Vermarktung : die Obstbaukolonie Eden -- "Natürliche" Präparate : Angebot und Vermarktung von Reformwaren -- Eisernes Dreieck : Wissenschaft, Staat und Wirtschaft 1914-1945 -- Der Krieg als Lehrmeister : Nahrungsknappheit und Versorgungsaufgaben 1914-1918 -- Doppelter Traditiohalismus : Wissenschaft und Rationierungspolitik -- Abgemagerte Helden : Militärverpflegung -- Unterernährung, Hunger, Tod .
Grössenordnungen und Auswirkungen -- Ausgeburten stofflicher Vernunft : Ersatzmittel -- Die Normierung des stofflichen Blickes : "Vereinbarungen" Lebensmittelgesetz und Handelsklassen -- Verbindlichkeitskonstruktionen : Nahrungsmitteldefinitionen zwischen Experten, Handelsbräuchen und Staat -- Neues Wissen und Expertise : der Ausbau der Grundlagenforschung -- Konfrontation und Kooperation : das Lebensmittelgesetz von 1927 -- Wettbewerbsdruck und Rationalisierung : Äussere Normierung durch Handelsklassen -- Qualitätsversprechen und Innovationschance : die Verwissenschaftlichung der Lebensmittelproduktion -- Das Wissen um die Zubereitung : Bromatik als Herausforderung -- Wissensbasierte Produktion : Etablierung betriebsinterner Laboratorien -- Problemlösungskompetenz : die Einrichtung von Branchenlaboratorien -- Umstrukturierung des primären Sektors : Agrarmarketing als Rationalisierungsinstrument -- Kopfwissen : Institutionen einer neuen Werbewelt -- Marketing : Konsumentenorientierung und betrieblicher Wandel -- Verbindlichkeitsdiskurse : "Gesundheit" als Führungsmittel -- Stoffliche Unabhängigkeit als Ideal : Autarkiepolitik in der Zwischenkriegszeit -- Selbstversorgung als Chimäre : Versorgungsziele und Versorgungsströme -- Krisenerfahrung und nationale Selbstbesinnung : Ideen der Autarkie -- Marktordnung : Reichsnährstand und regulierte Aussenwirtschaft -- Die deutsche Kolonie : Fett und Eiweiss aus dem Meer -- Kreislaufwirtschaft : Abfallnutzung im Dritten Reich -- Wachsende Verfügbarkeit : Künstliche Kost 1925-1950 -- Vitaminrummel : Imagination und Realität einer synthetisch verfügbaren Stoffgruppe -- Synthese : die chemische Nachbildung der Natur -- Gesundheit pur : die Vermarktung eines realen Traums -- Funktionserkundung : Vitamine in Analytik und Diätetik -- Vitaminpolitik : Abdämpfung der Kriegsfolgen -- Enthäuslichung : Convenienceprodukte zwischen Wochenende und Haushalt -- Enthäuslichung : ein Blick auf die aktive Rolle der Verbraucher -- Wochenendausflug und Camping : Materielle Garanten für Naturgenuss -- Würzen, Suppen, Sossen : Marktdifferenzierung und Diffusion -- Schutz und Distanz : die Durchsetzung der Lebensmittelverpackung -- Markenartikel oder von der losen zur (papier-)verpackten Ware -- Wissen und Vertrauen : die Entwicklung der Konservendose -- Cellophan : Transparente Kunststoffe -- Kombination von Lebensmittelproduktion und -konservierung : Fortschritte der Gefrier- und Trocknungstechnik -- Primat der Grosstechnik : Einsatz und Ausdifferenzierung der Kühl- und Gefriertechnik in Deutschland -- Trocknungstechnik : Pulver, Extrakte und anderes -- Defizite in der Kette : Grenzen der Distribution der neuen Produkte -- Rekombination der Grundstoffe : Neue Rohstoffe und Austauschprodukte für die "Volksernährung" -- Ressourcenspezialisten : die "deutsche" Ernährungsforschung -- Deutsche Soja : die Akkulturation neuer Pflanzen -- Austauschstoffe : die Neugestaltung der Zwischenprodukte -- Natürlicher Vitaminträger : Süssmost -- Volksgetränke : die Grenzen der Lebensmitteltechnologie -- Die Kehrseite des Fortschritts : Kritik an Zusatzstoffen und "Veredelungsindustrie" -- Umstrittenes Wissen : "Natur" und "Chemie" in der Publizistik -- Schleichender Niedergang : Zivilisationspessimismus und Karies -- Bestrahlte Milch : Rachitisbekämpfung im Widerstreit -- Färb- und Konservierungsstoffe : Debatten um selbst geschaffene Risiken -- Normalisierung : der indirekte Weg in den Massenmarkt 1940-1980 -- Kriegswirtschaft : Militärverpflegung als Schrittmacher des "Konsumsektors" -- Kampfkraft durch warme Kost : die Professionalisierung der Heeresverpflegung -- Auf der Suche nach künstlicher Natur : Verpflegungsdebatten während des Krieges -- Mitnahmeeffekte : Adaptionen der Wehrmachtsverpflegung im Massenmarkt der Nachkriegszeit -- Bilanzierte Verpflegung und Hightechprodukte : Flieger- und Astronautennahrung als Modelle -- Aufstieg der Physiologie : Höhenforschung und Aeronautik -- Erweiterte Räume : Nahrung für Jagd- und Bomberpiloten -- Unendliche Weiten : Astronautenverpflegung im Wandel -- Körper von einem anderen Stern : Formula-Diäten und Diätkost -- Mehr Eiweiss, mehr Kalorien : Körperliche Veränderungen im 20.
Jahrhundert -- Einzudämmende Massen : Ernährungswissenschaftliche Deutungen des Übergewichts -- Wohlgeformte Biokörper : Präparate und Lebensmittel gegen Übergewicht -- Die Wiederkehr des Staates : Kooperation im Kampf um den gesunden Körper -- Modernisierung auf dem Prüfstand : der Weg zur Novelle des Lebensmittelgesetzes -- Ein neuer Raum der Ware : Selbstbedienung und die Folgen -- Missstände im Wirtschaftswunder : der Qualitätsdiskurs Mitte der 1950er Jahre -- Chemikalienfreiheit : das Lebensmittelgesetz von 1958 und die Zusatzstoffe -- Technische Innovationen und Gebrauchswertsteigerungen : die kontinuierliche Dynamik der Lebensmittelproduktion -- Extreme Bewertungsmassstäbe : Debatten um Natur und Natürlichkeit -- Die Ästhetik des Niedergangs : die Lebensreformbewegung im Nachkriegsdeutschland -- Hoheitskämpfe : Debatten zwischen Vollwerternährung und Deutscher Gesellschaft für Ernährung -- Paradoxe Werbewelt : "Natur" zwischen Versprechen und Floskel -- Angelegte Veränderungen : Moderne Lebensmittel 1960-heute -- Neue Produkte, neue Bilder : Lebensmittel im Wandel -- Gebrauchswertsteigerung und stoffliche Virtuosität : Convenience Food und Lightprodukte -- Landwirtschaft als Quelle neuer Rohstoffe : Gentechnik und Biokost -- Lebensmittel als Heilmittel : Functional Food und Mood Food -- MikroSteuerung : Nutrigenomics und Nanotechnologie -- Künstliche Kost : ein vorläufiges Fazit -- Danksagung -- Quellen- und Literaturverzeichnis -- Abkürzungen -- Abbildungsverzeichnis und -nachweis -- Tabellenverzeichnis -- Register -- Personenregister -- Unternehmens- und Institutionenregister -- Sachregister -- Ortsregister.

ISBN

3525317190
9783525317198

OCLC

on1029658385
1029658385
SCSB-9227550

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